Professor do curso de Tecnologia em Gastronomia é capa da Revista Gula

Qua, 11/08/2010 - 22:48 — ascom_ces

A revista Gula, uma das mais importantes do setor de gastronomia no Brasil, destaca, em sua capa da edição de aniversário, número 208, a matéria “Como fazer sorvete de nitrogênio”. A entrevista é com o professor do curso de Tecnologia em Gastronomia, Pablo Oazen.

O texto comenta: “A mágica não é novidade desde que o espanhol Ferran Adriá e o português Luis Baena andaram fazendo seus truques nas mesas da Europa. Perto deles, estava o mineiro Pablo Oazen, que trabalhou com os dois e traz algumas técnicas que aprendeu para cá”.

Nosso Professor comenta: “É a chance de provar o que eu chamo de sorvete fresco. Como não há tempo de formar cristais de gelo, ele fica tão cremoso e suave que tem a textura que se pode chamar de ideal”.